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健康的选择 神奇的黄豆

2019年05月25日 栏目:美食

健康的选择 神奇的黄豆导语 最近几年来医学界已开始留意到,东方民族女性,罹患骨质疏松症、子宫颈癌…等,相较于西方民族女性都
健康的选择 神奇的黄豆 导语

最近几年来医学界已开始留意到,东方民族女性,罹患骨质疏松症、子宫颈癌…等,相较于西方民族女性都偏低;开始注意到『黄豆』多是致使这些结果的主角。因此黄豆及其豆制品,重新被人类重视与爱用。 黄豆(亦称为大豆),夹豆科,未成熟时称为毛豆。它大约含有4

最近几年来医学界已开始留意到,东方民族女性,罹患骨质疏松症、子宫颈癌…等,相较于西方民族女性都偏低;开始注意到『黄豆』多是致使这些结果的主角。因此黄豆及其豆制品,重新被人类重视与爱用。

  黄豆(亦称为大豆),夹豆科,未成熟时称为毛豆。它大约含有40%蛋白质(有完全的必须胺基酸),21%油脂(含有丰富的必须脂肪酸)及34%碳水化合物,另外尚含有各种人体需要的营养成分物资,诸如:卵磷脂、维生素E 、各种矿物资、异黄酮素、大豆纤维等特殊成份。而这些成份经许多专家研究报道,得知它对健康有各种独殊效果。因此,黄豆确切为价廉物美的营养资源宝藏,奇异非凡非它莫属。

  黄豆与健康

  许多生化医学研究指出,黄豆成份中:高含量的甘胺酸(Glycine)、精胺酸(Arginine)、ω⑶及ω⑹系多元不饱和脂肪酸(α-亚麻油酸、次亚麻油酸)、大豆纤维、卵磷脂、大豆皂素、大豆固醇、异黄酮素,对人体健康而言确切有非常大的助益。

  以下针对健康方面罗列几点:

  具有下降血清胆固醇及血汗管疾病的出色功效,肯达基大学詹姆斯.安德逊教授(Prof。 James Anderson)根据他1995年之研究结果及最近几年来他的8份研究报告,综合指出逐日摄取25公克黄豆蛋白可下降血中低密度胆固醇(LDL Cholesterol)含量的6 %。安德逊教授同时表示该功效主要归功于黄豆中的异黄酮素(IsoflAVONes)。另外,研究发现44~55岁男性日服含60毫克异黄酮素补充剂可改良心跳速率及舒张性血压,因此黄豆亦可能具有对血压有益的功效。

  而美国食品药物管理局(FDA)于1999针对黄豆成分物资的健康宣称中提及:每天摄取异黄酮素最少1。3g,并且配合低饱和脂肪与低胆固醇的膳食,可下降冠状血汗管疾病的罹患风险。另外,大豆中的植物纤维亦被认为有助于下降罹患血汗管疾病与癌症的危险,并在食品上准予标示其功效。

  Sanches A。等(Med。 Hypoth, 1991)研究指出,黄豆具有高含量的两种胺基酸(甘胺酸Glycine与精胺酸Arginine),可下降血液中胰岛素,使肝脏制造较少的胆固醇,有助下降心脏病的产生。如此可知,黄豆为『护心食品』。

  对抗癌症

  通常大豆等豆科类含有丰富的异黄酮素(含有12种结构不同的异黄酮素),而以Genistein为大豆所含的主要异黄酮。 Genistein不但可抑制致癌酵素的活性,亦可抑制癌细胞成长,并且可将癌细胞转换为正常的细胞。因此,Genistein为强而有力的抗癌物资。阿拉巴马州的伯明翰大学研究人员及Coral Lamartuniere博士所指点的研究均发现Genistein可以抑制乳腺癌、下降前列腺肿瘤的数目(男性必须每天摄取2份黄豆食品,以取得约15克的黄豆异黄酮素)。而美国癌症专家认为黄豆异黄酮素是革新的绝佳抗癌剂,您可没必要去买这类抗癌剂,只要摄食黄豆或黄豆食品便可。

  天然黄豆含胰蛋白酶抑制物资(Trypsin inhibitor),久长以来被认为是抗营养因子(Anti-nutritional factor),它会影响蛋白质之吸收,但该物资经热处理即被破坏,可使胰蛋白抑制物资变性或下降活性(但仍有些残留在食品中)。但美国国家癌症研究所于1987年发表:认为蛋白抑制物资可抑制乳癌、皮肤癌、膀胱癌,缘由是由于其可抑制某些会改变特定的遗传基因的活性。另外,又可抵抗辐射能与自由基,强化免疫系统,而保护DNA免予受损,展现预防各种慢性疾病的潜力。

  另外据文献报道黄豆含有适合的硒(0。14~0。29μg/g黄豆)其抗氧化活性为维生素E的50~100倍。而此含硒的黄豆蛋白,可将有机过氧化物予以还原而抑制细胞被氧化,以对抗老化与癌症。

  排除或和缓女性更年期障碍及骨质疏松症

  骨质疏松症,已逐步成为大家关心课题,是与平均寿命的高龄化有所关连,特别以更年期后的女性为什。其因卵巢的功能退化,雌激素的分泌减少,以致钙质容易流失而下降其骨质密度而至。近来,国内外临床实验指出,黄豆异黄酮素能有效改良妇女更年期征候群,如:热潮红、盗汗、心悸、失眠、情绪低落等。而科学研究也指出每天摄取60公克的黄豆蛋白(约含异黄酮素135毫克),连续4周,可使燥热感降落33%,而连续12周则可下降45%。

  为了保持健康,荷尔蒙的平衡乃为关键重要因素,荷尔蒙过量或过少,均不利于人体健康。例如雌激素(Estrogen),其量过量则成为致乳癌的缘由,相反地,其量过少则易钙质流失而致使骨质疏松症。黄豆中含的异黄酮素具有调理雌激素作用的功能,其作用机制为:当雌激素较少时,异黄酮素可与受体作用而补充雌激素效应,如此互为牵制以利调剂正常的雌激素平衡,有益健康的运作。

文章来源于互联网,非作者本人观点,如有侵权等违规现象,请找作者联系删除。

导语

核心提示:豆腐营养丰富,其中富含的营养物资令我们身体更健康,除此以外,豆腐还是我们饮食减肥首选的食材。今天,小编给大家介绍7款低于350卡路里的豆腐减肥食谱,让你夏季减肥瘦个够! POINT 1 人体基本上是由水和蛋白质组成,制作豆腐的原料--大豆,富含

核心提示:豆腐营养丰富,其中富含的营养物资令我们身体更健康,除此以外,豆腐还是我们饮食减肥首选的食材。今天,小编给大家介绍7款低于350卡路里的豆腐减肥食谱,让你夏季减肥瘦个够!

  POINT 1

  人体基本上是由水和蛋白质组成,制作豆腐的原料--大豆,富含植物蛋白,能给我们运动后造成疲劳而致使性能衰退的肌肉补充能量,增进体内的代谢功能。另外,每100克的豆腐所含的能量为72卡路里,相比于同重量的其他食品,例如米饭是172卡路里,豆腐真是营养丰富又低卡络里的食材!

  POINT 2

  人体骨骼健康不可缺少的钙质,在豆腐中的含量也很多哦!特别是在减肥的时候,能保持我们的饮食均衡,而且很容易被人体吸收。异黄酮与雌性激素有相同的功效,可以减缓经期紊乱等症状,还能预防钙质的流失,增进骨胶原的代谢。豆腐中富含的卵磷脂能清算血管壁上的胆固醇,令血液流通得更顺畅,预防高血脂等问题。另外,其他营养物资如低聚糖与维生素B与E等,能改良肠道环境,便秘解决了,就自然能跟易胖的体质说再见了!

  POINT 3

  作为饮食减肥不可缺少的豆腐,在平常生活中到处可见,而且价格便宜,口味的可塑性很高,做法简单却又多种多样。

  豆腐沙拉(183kcal)

  材料(2人份):豆腐300克、莴笋叶3⑷片、樱桃番茄5⑹个、秋葵4个、山药80克、橄榄油1/4茶匙、酱油和醋适当、香料粉适当。

  首先把莴笋叶洗净,用手撕成小片,樱桃番茄1开4,将秋葵放到盐水里煮熟后,与山药都切成块状。谨慎翼翼地将豆腐切成小块后,将全部材料放到器皿里,根据口味撒上香料粉,加入酱油和醋拌匀便可。

  乌龙茶豆腐泡饭(190kcal)

  材料(2人份):嫩豆腐150克、茗荷半个、梅干4颗、乌龙茶200毫升、米饭160克。

  将能豆腐切成小块,茗荷切成丝。在米饭上加入豆腐、茗荷和梅干,浇上刚泡开的乌龙茶便可,味道平淡,很合适使人食欲降落的夏季。

  辣豆腐炖菜(183kcal)

  材料(2人份):豆腐200克、鸡汤4杯、猪肉40克、生姜1片、番茄1/2个、茄子1/2个、云南小瓜半条、芹菜1/3根、泡菜30克、辣椒酱少量、盐和胡椒少量、白芝麻少量。

  将猪肉切丝,放到鸡汤里煮熟后捞起。将所有蔬菜和豆腐切小,蔬菜放到锅里煮熟,把豆腐放进去稍稍煮1下。最后把酸辣的泡菜和调味料加入锅里炖1下捞起,撒点白芝麻便可。

  豆腐软饼(270kcal)

  材料(2人份):小麦粉60克、水3/4杯、盐少量、豆腐150克、山芋20克、韭菜20克、胡萝卜20克、毛豆20粒、蛤仔30克、麻油1茶匙、葱10厘米、酱油和醋2茶匙、辣椒酱少量。

  在汤碗中加入小麦粉、水和盐,然后搅匀,待颗粒完全搅匀便可。将山芋和韭菜切碎,胡萝卜切成薄片,豆腐用水焯1下后搅碎,然后加上蛤仔全部倒入小麦粉水里搅匀。再用锅切成饼后,放到碟子上,切好的葱丝放在饼上。最后用酱油、醋和辣椒酱混合做成汁料。

  豆腐挂面(313kcal)

  材料(2人份):挂面100克、豆腐2/3块、小唐菜100克、姜末少量、盐少量、麻油1茶匙、白萝卜碎100克、酱油1/2勺。

  将挂面放到水中煮熟后,用冷水1下捞起。小唐菜和豆腐切成丁,把菜丁和姜末放到锅中炒,再加入豆腐后,把刚才的挂面也放进去1起炒,加入盐调味后盛起,在挂面上加点白萝卜碎和酱油。

  豆奶烤蔬菜(234kcal)

  材料(2人份):豆奶300毫升、小麦粉2勺、黄酱4茶匙、嫩豆腐100克、南瓜100克、蔬菜20克、面包20克、面粉少量。

  将黄酱和小麦粉加入到豆奶中充分混合后,用中火煮,1边用汤勺搅匀,煮成糊状便可。将豆腐、南瓜和面包切成小丁,蔬菜切碎,把南瓜放在碗中,封上保鲜膜后用微波炉加热1分30秒,面包放到平底锅里烤1下。然后把所有材料放到耐热器皿中,浇上豆奶糊,放进烤箱中烤1下便可。

  意大利烤豆腐(346kcal)

  材料(2人份):豆腐600克、盐和胡椒少量、小麦粉适当、橄榄油2茶匙、蒜适当、樱桃番茄6个、藊豆6根、凤尾鱼切半、白葡萄酒80毫升、水适当、酱油2茶匙。

  把蒜切薄片,樱桃番茄切半,藊豆切成3段,凤尾鱼切成丁。在豆腐表面加上胡椒和小麦粉,放到平底锅里用油煎熟,待表面色彩变金黄后放到碟子上。把蔬菜和配料炒熟,加入凤尾鱼丁和白葡萄酒、酱油、水加入,煮出美味的汤汁。把蔬菜放在豆腐上,淋上汤汁。

文章来源于互联网,非作者本人观点,如有侵权等违规现象,请找作者联系删除。

导语

核心提示:豆类制品无疑是世界上最健康的食品之1,可谓是物美价廉,市面上的各种豆类、芽菜、豆腐、豆浆、豆奶、豆腐皮、豆干等价格都很低廉,但是,营养价值却非常的高。而营养专家也非常大力地推荐豆类食品。 按标准划分,以大豆或其他豆类为原料制作的豆

核心提示:豆类制品无疑是世界上最健康的食品之1,可谓是物美价廉,市面上的各种豆类、芽菜、豆腐、豆浆、豆奶、豆腐皮、豆干等价格都很低廉,但是,营养价值却非常的高。而营养专家也非常大力地推荐豆类食品。

  按标准划分,以大豆或其他豆类为原料制作的豆制品,主要包括两大种类,1类是非发酵的豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另外一类则是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。平常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。

  种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们爱好的各种菜肴。就豆腐而言,其外观洁白如玉,口感细嫩滑润,味道香醇鲜美,可以和蔬菜、蘑菇、鸡蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、鸡脯肉及各种佐料1起,经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种色香味俱佳的名吃,如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、沙锅豆腐、香椿拌豆腐等。不管是在家庭饮食还是在餐馆宴席上,由豆制品烹饪制作的各色菜肴,都常常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部份。

  豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并不是人人咸宜,得了以下疾病者都应当忌食或少吃:

  (1)消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品,由于其中嘌呤含量高,有增进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉籽糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生1些小份子的气体,进而引发嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

  (2)胃炎:急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以避免刺激胃酸分泌和引发胃肠胀气。

  (3)肾脏疾病:肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采取低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适当含必须氨基酸丰富而含非必须氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必须氨基酸较高,故应禁食。

  (4)糖尿病肾病:引发糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品。

  (5)伤寒病:虽然长时间高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食,但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮用豆浆,以避免产气。

  (6)急性胰腺炎:急性胰腺炎发作时,可饮用高碳水化合物的清流质,但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

  (7)痛风:痛风的病发机理是嘌呤代谢紊乱,以高尿酸血症为重要特点。该病多见于富裕家庭中,高蛋白高脂肪膳食容易引发痛风。食品蛋白质多与核酸结合成核蛋白,其中核酸分解为嘌呤,继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食品,其中包括干豆类及豆制品,即便在减缓期也要有限制地食用。

  (8)半乳糖及乳糖不耐受症:由于这些病人体内缺少与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶,在饮食上应忌食含乳糖的食品。豆类食品中的水苏糖和棉籽糖在肠道分解后可产生1部份半乳糖,所以,严重患者应禁用豆制品,以避免加重病情。

  (9)苯丙酮酸尿症:这是儿童常见的1种先天性代谢缺点病。对这类病的医治方法主要是依托食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度,同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。

  如此看来,人们应当根据本身健康状态,斟酌是不是该吃豆制品。

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